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22000試題_202002261801537522.docx
ISO22000試題
一、 單項(xiàng)選擇題（每題2分，共70分）
1. ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中任何方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織，其不適用于 組織。 TmYyh { K （ ）
A．食品添加劑生產(chǎn)企業(yè) 9'@&byr~6"
B．運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者 n9t9MOL
C．零售分包商 jvN nT+2L
D．衛(wèi)生主管部門 5? W8 +
E．生產(chǎn)食品添加劑的物料供應(yīng)商 3TCLg9F*
2. 消毒與滅菌具有不同的含義。滅菌是指殺滅或除去外環(huán)境中一切微生物的過程，使之達(dá)到無菌，而消毒只是將微生物降低到一個(gè)限度內(nèi)。在消毒方法中，下列不包括： （ ） B wz~$FQ?d
A．加熱 `z0(
B．化學(xué)藥劑 2wtt]k6^R
C．輔照 I V8X[V>|
D．水清洗 kMfOEhU*.
E．化學(xué)熏蒸 DMI#N@RG
3. 食品安全管理體系的范圍包括： （ ） 0GPE^H~XQC
A．產(chǎn)品或產(chǎn)品類別； anPS\q06%
B．產(chǎn)品和加工； xo vt!m
C．產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地； qI4 Z*K
D．體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地； :6zf
E.食品鏈 */t{l1
4. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并建立、實(shí)施應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 z`[[?@ （ ）
A. 技術(shù)專家 bWt iDd
B．HACCP小組成員 q4h1s
C．HACCP組長(zhǎng) 2TU_Um}
D．生產(chǎn)部主管 'o&/E m@!
E．最高管理者 qMEDL"( (L@o/l (Gki5|oeP
5. 在加工過程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的 可以作為CCP。 BpJ`OBM （ ）
A．磁鐵 R7)@+*4{V[
B．篩選機(jī) 8L4br?.d
C．金屬探測(cè)器 '~<xx!{
D．以上都是 s*,TpHtey
6. HACCP計(jì)劃可不包括（ ） "uS4wQ
A．HACCP計(jì)劃所要控制的危害； $>oZ:iQv
B．已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)； .&!R QP
C．關(guān)鍵限值； n%* 5pYk
D．負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容； jr \!nP0
7. 召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括（ ）
A．模擬召回 i7]81 6Ii+
B．實(shí)際召回 \/KBG]vL
C．驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) \1K%-3 A 7
D．以上都是 L R[! <
8. 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系，以下是資源提供的是：（ ） ^hdjD7CMR
A．人力資源 Q`\=37(,)
B．基礎(chǔ)設(shè)施 X[f7(.
C．工作環(huán)境 R~iB_$k
D．以上全是 l4>gh_ -
9. 應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析，描述內(nèi)容包括以下方面： （ ） YHlMq;G[
A．化學(xué)、生物和物理特性； zFe]!
B．配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； SsmP[,wG
C．產(chǎn)地； Ri3-v<d!+
D．生產(chǎn)方法； A8lund"`
E．以上全是 _-`0T@=
10. 管理評(píng)審是保證體系持續(xù)改進(jìn)，分為評(píng)審輸入和評(píng)審輸出，以下不是評(píng)審輸入信息的是：（ ） W-X&Swd
A．以往管理評(píng)審的跟蹤措施； 10kT?fxo4z
B．驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析； 58+~>8dK
C．可能影響食品安全的環(huán)境變化； Z+,1\<] v
D．緊急情況、事故和撤回； KvSF>h< x
E．組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂 MFvx1"U$(D
11. 管理評(píng)審根據(jù)輸入，評(píng)審出輸出，以下不是輸出的信息的是： （ ）
:k4RPM7oS A．食品安全保證； FPNv\^\,
B．食品安全管理體系有效性的改進(jìn)； S*wR?PF;+k
C．資源需求； `Ef7 Jj8
D．組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂 [qW$gSZvx
E．外部審核或檢驗(yàn)。 1[XErIY6
12. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由 產(chǎn)生的（ ）
A．加工過程 W#=^nkg_
B．儲(chǔ)藏 _6)n_AV
C．運(yùn)輸 `P8j8<
D．初級(jí)生產(chǎn) &\bS8(mPS
E．以上全是 >2Y{p#X ^
13. 終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析，描述內(nèi)容包括以下方面的信息：（ ） V/I Fd}8
A．產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)； rF\`Qw9@
B．成分； Q? tjz=
C．與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； d#^2G[ZW
D．預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件； Q0fH2-6
E．以上全是 H jn9n
14. 食品安全管理體系的驗(yàn)證，包括： （ ） R-)\J!/YY
A．內(nèi)部審核 =)H,JJb1
B．單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) ]b1DfTA
C．驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 VV$*\I92`Y
D．以上全是 nQc^B6
15. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. （ ）
A．引入的可能性 B．在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性
C． 或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性 D．以上都是
16. 下列 種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（ ）
A．環(huán)境中的有機(jī)廢物 B．獸用藥品殘留
C．諾沃克病毒 D．生長(zhǎng)在谷物上的霉菌
17. 食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定. （ ）
A．GB2760 B．GB14880
C．GB2715 D．GB14881
18. 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括 . （ ）
A．高溫 B．焚燒 C．深埋 D．以上都對(duì)
19. 10—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（ ）。（ ）
A．2小時(shí) B．4小時(shí) C．30分鐘 D．過夜
20. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（ ）左右。（ ）
A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm
21. 任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員. （ ）
A．最高管理者 B． HACCP小組長(zhǎng) C． HACCP小組 D． 技術(shù)質(zhì)量部門
22. 加工人員的人流應(yīng) . （ ）
A． 就近進(jìn)入 B．從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)
C．從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) D． 成品出口一致
23. 闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動(dòng)的文件稱號(hào)是（???）。?
A．程序文件 B．記錄 C．食品安全計(jì)劃 D．食品安全手冊(cè)
24. 食品安全手冊(cè)一般（???）為食品安全管理體系編制的形成文件的程序。?
A．包括 B．記錄 C．涉及? D．不應(yīng)包括
25. 食品安全手冊(cè)必須由（???）簽字。?
A．最高管理者 B．管理者代表 C．總工程師 D．車間主任
26. 某單位在采購(gòu)前，委派你去對(duì)方進(jìn)行食品安全體系審核，這種審核是（???）?A．第一方審核 B．第二方審核 C．第三方審核
27. 不合格品是指不符合（???）的要求。
A．顧客規(guī)定的要求 B．相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定?
C．組織識(shí)別的、隱含的或必須履行的要求和期望 D．A＋B＋C?
28. 審核實(shí)施流程是（?? ?）?
A.?首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議???????
B.?審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議????
C.?審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議—編制審核報(bào)告—不符合跟蹤與驗(yàn)證????
D.?審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—編制審核報(bào)告—末次會(huì)議—符合跟蹤與驗(yàn)證
29. 內(nèi)審對(duì)審核員的要求包括（?）?
A．?不能審核自己的部門工作??????B．?有能力實(shí)施審核，嚴(yán)禁審核自己的工作C．?與組織沒有任何關(guān)系??????????D．?以上沒有正確的?
30. 危害分類分為（ ）?
A．2類??????B．5類????????C．3類????????D．6類
31. 內(nèi)審員（??）?
A．必須來自組織內(nèi)部??????????B．必須有總經(jīng)理任命?
C．可以是組織內(nèi)部人員也可以是來自外部人員擔(dān)任?????????D．上述都正確?
32. 以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椋??????）?
A． 捕鼠箱?B．老鼠夾?C．粘鼠板?D．毒餌料?
33. 關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可（??????）?
A．廢棄? B．做其他用途? C．返工? D．以上都是?
34. 是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程?。?
A．關(guān)鍵控制點(diǎn)????????B．控制點(diǎn)??? ?C．操作限值???????D．以上都不是?
35. 物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是：（???）??
A．給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼；?B．選用不易碎的玻璃材料；??
C．限制玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)?????D．以上全是??
二、 多選題（每題2分，共20分）
1. 潛在不安全產(chǎn)品的處置 ，除非組織能確保如下情況，否則應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。（ ） ,C0P
A．相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平； 8u 9Ua "E
B．相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平； P8N|j?{ I
C．盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平； 9Nb+@ $}
D．相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前未能降至確定的可接受水平。;tF Tf
2. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實(shí)施的 （ ） #XmLk
A．良好操作規(guī)范（GMP） mG` Qo
B．工藝操作規(guī)程 WBj(=RGkc
C．交叉污染的預(yù)防措施 U6i<mh
D．關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏措施 1_#3 lORX{
3. 審核證據(jù)包括（ ）
A．與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述 *]pw|z 5w
B．現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果 :;x9aPjT
C． wfQ'B19! 外來人員的陳述 K-WjTq S5
D．經(jīng)證實(shí)的記錄
4. 食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)是（???）。?
A．食品安全體系標(biāo)準(zhǔn) B．食品安全法 C．有關(guān)的法律、法規(guī) D．企業(yè)內(nèi)部文件?
5. 建立食品安全管理體系文件的作用是（???）。?
A．便于向外界展示 B．有可追溯性 C．證實(shí)體系的有效性 D．以上都是
6. 記錄是提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)：（ ） [Z>'g5
A．保持清晰 kR4ZPr:;
B．易于識(shí)別和檢索 _UukOJv92
C．良好貯存、并建立期限 UZ;YM.-
D．處理規(guī)定（銷毀） )9Ru
7. 人員不應(yīng)參加食品加工。 E ocJ1cKn （ ）
A．肝炎 23a~9)P
B．細(xì)菌性痢疾 L.E#1i`
C．受外傷 jQOF!v/k
D．其他傳染性病 0)pE>u (&
8. 危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面 （ ） .Mb-3U0:
A．預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； IE)|q3Dy+
B．經(jīng)驗(yàn)； jD<^4GQ=
C．流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)； Dch!$3$#
D．來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息。 Dac P|pV
9. 組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視、測(cè)量方法和設(shè)備是適宜的，以確保監(jiān)視和測(cè)量程序的成效。所使用的測(cè)量設(shè)備和方法應(yīng)：（ ） -eG}@\k4r
A．對(duì)照能溯源到國(guó)際或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。 3)LAq:B
B．進(jìn)行調(diào)整或必要時(shí)再調(diào)整； BDYM8-_$
C．得到識(shí)別，以確定其校準(zhǔn)狀態(tài)； DnoGinW
D．防止損壞和失效 ,51qP4OIN
10. 下列哪些參數(shù)不是常用的關(guān)鍵限值 （ ）
A．溫度和時(shí)間 B．細(xì)菌數(shù)量
C．水活度 D．蛋白質(zhì)含量
三、 判斷題 AkVa0V{@ （）（每題1分，共10分）
1. 食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)。（）
2. ?食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。（）
3. 高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。?（）
4. 組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審。（）
5. 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成。（）
6. 驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。（）
7. 在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。（）
8. HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。（）
9. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。（）
10. 生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。（）
答案
一、單選題
1.D 2.D 3.D 4.E 5.D 6.D 7.D 8.D 9.E 10.E 11.E 12.D 13.E 14.D 15.D 16.C 17.A 18.D 19.C 20.B 21.A 22.B 23.B 24.A 25.A 26.B 27.D 28.D 29.B 30.C 31.C 32.D 33.D 34.A 35.D
二、多選題
1.ABC 2.ABC 3.ABD 4.AC 5.BC 6.ABCD 7.ABCD 8.ABCD 9.ABCD 10.BCD
三、判斷題
1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.× 6.×7.√ 8.× 9.√ 10.×