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各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場監(jiān)管局（廳、委）：

為貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實(shí)市場監(jiān)管總局疫情防控工作電視電話會(huì)議精神，堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強(qiáng)疫情防控期間重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所食品安全監(jiān)管工作通知如下：

一、督促食品經(jīng)營者自查自糾。

切實(shí)加大對餐飲單位、商場超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場等食品經(jīng)營重點(diǎn)場所監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。一要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；二要加強(qiáng)庫存食品質(zhì)量安全管理，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品及原料，保障經(jīng)營的食品質(zhì)量安全；三要嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購、經(jīng)營、使用野生動(dòng)物肉類及其制品，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營野生動(dòng)物菜肴。

二、著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

嚴(yán)格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經(jīng)營行為，防范疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。一是對銷售散裝直接入口食品的，要重點(diǎn)檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關(guān)措施避免消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵(lì)食品經(jīng)營者設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對銷售冷藏冷凍食品的，要重點(diǎn)檢查銷售者是否按照標(biāo)簽標(biāo)示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。三是重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營者在銷售活動(dòng)中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

三、突出加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生和從業(yè)人員健康檢查。

督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全。重點(diǎn)檢查：一是從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達(dá)到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

四、加大網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查。

加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全的監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)格檢查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護(hù)用具，是否嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等。二是嚴(yán)格檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進(jìn)行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進(jìn)行封簽，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。

五、嚴(yán)密防范活禽市場及禽類食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一是對存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場開辦者，要嚴(yán)格檢查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經(jīng)營，標(biāo)明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等內(nèi)容。二是對采購、銷售活禽及禽肉的食品經(jīng)營者，要檢查是否具有動(dòng)物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動(dòng)物檢疫合格證明的活禽及禽肉產(chǎn)品的行為。

六、要充分發(fā)揮食品安全社會(huì)共治作用。

鼓勵(lì)企業(yè)、商家積極參與市場監(jiān)管總局保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)“三保”行動(dòng)，把責(zé)任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

  各地市場監(jiān)管部門要切實(shí)加大疫情防控期間餐飲單位、商場超市等重點(diǎn)場所食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查力度，加大對糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報(bào)信息的及時(shí)處理。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法從嚴(yán)從快從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，要加強(qiáng)一線監(jiān)管人員的安全防護(hù)，關(guān)心執(zhí)法人員身心健康，全力以赴戰(zhàn)疫情、保安全。

市場監(jiān)管總局辦公廳

2020年2月10日

我單位為食品企業(yè)審核食品標(biāo)簽、辦理生產(chǎn)許可、企標(biāo)備案、定制各類培訓(xùn)，歡迎撥打電話15201602399或咨詢微信公眾號(hào)！在微信搜索“食品安全與管理服務(wù)”關(guān)注本公眾號(hào)，并可在“進(jìn)入公眾號(hào)”頁面選擇將本公眾號(hào)置頂。