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細則71：烘焙食品專用油生產許可證審查細則（天津）_202002201535391247.docx

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烘焙食品專用油生產許可證審查細則（天津）

一、發證產品范圍及申證單元

烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水（或不添加）及其他輔料，經加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產品。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及其申證單元，即其他食品（烘焙食品專用油），其產品類別編號為2801。

二、基本生產工藝流程及關鍵控制環節

1．基本生產工藝流程

a)烘焙專用油（不加水型）生產工藝流程

b)烘焙專用油（加水型）生產工藝流程

2．關鍵控制環節

①原料、食品添加劑選擇，② 配料，③ 乳化條件，④加水量（加水型）

3．容易出現的質量安全問題

①原料控制，②酸價、過氧化值超標

三、必備的生產資源

（一）生產場所

烘焙食品專用油生產企業應當具備必備的生產環境，生產區與生活區要嚴格分開。生產車間必須具有通風、照明設施；有與生產設備、設施相適應的工藝流程，其工藝布局合理，避免有交叉污染；有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫等生產場所。生產場所必須設有與車間人數相適應的洗手、更衣和清洗、消毒等衛生設施；車間入口處應設有非手動開關洗手設施和鞋靴消毒設施；應設有與門聯動的風幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內要有相應的排水設施，地面、墻壁、天花板須平整，要便于清洗或清理。車間內門窗須完好、嚴密，采用不變形材料制作。生產車間應設有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發生器。

（二）必備的生產設備

烘焙食品專用油的必備生產設備包括：⑴水處理設備；⑵乳化釜；⑶過濾器；⑷灌裝機；⑸加熱冷卻裝置。

四、產品相關標準

GB2716《食用植物油衛生標準》；LS/T3218《起酥油》；經備案現行有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定。生產用水必須符合GB5749生活飲用水衛生標準；對使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定裝置；（四）酶標儀；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）微生物培養箱；（八）熒光燈。

七、檢驗項目

烘焙食品專用油的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

表１烘焙食品專用油質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分及揮發物	√	√	√
3	酸價	√	√	√
4	過氧化值	√	√	√
5	銅	√	√	√	可委托
6	總砷	√	√	√	可委托
7	鉛	√	√	√	可委托
8	黃曲霉毒素B1	√	√	√
9	苯并（a）芘	√	√	√
10	菌落總數	√	√	√
11	大腸菌群	√	√	√
12	霉菌	√	√	√	可委托
13	致病菌	√	√	√	可委托
14	食品添加劑	√	√	*
15	標簽	√	√
16	企標有規定的其它項目	√	√	*

備注：產品發證檢驗嚴格按照國家標準、行業標準執行，無上述標準的按照備案有效的企業標準的全部項目進行檢驗。

八、抽樣方法

在企業的成品庫內，按照產品執行標準，每個標準隨機抽取1種產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少于50桶，且總量不少于80 kg，每批次抽樣樣品數量為不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

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通則細則

細則71：烘焙食品專用油生產許可證審查細則（天津）